$showParents = $this->_extractOption('showParents', $attributes);
$hiddenField = $this->_extractOption('hiddenField', $attributes);
unset($attributes['escape'], $attributes['secure'], $attributes['empty'], $attributes['showParents'], $attributes['hiddenField']);

cake\libs\view\helpers\form.phpのソース部分をいじる必要があります。最新版は修正されているのではないかと推察します。ちなみに、versionをチェックしたら1.3.10でした。
1440行目あたりのunset処理から、$attributes[‘escape’]を削除しましょう。
そうするとあら不思議、escape処理されずにちゃんと出力されます。
cakephpのバージョンが古いからだと思うのですが。。。結構これで悩んでいる人がいますよね。。